咖啡含致癌物？ 文：香港消委會
嘆咖啡也要注意飲用量和頻密程度 注意咖啡因上癮和攝入基因致癌物丙烯酰胺的風險
咖啡是不少上班族用以提神的飲品，亦是消費者忙裡偷閒時的一種生活品味。消費者委員會測試市面上49款不同種類的咖啡產品，當中47款樣本檢出基因致癌物丙烯酰胺的含量可相差近14倍，並以即溶咖啡粉的含量較高。消委會提醒，由於未成熟的咖啡豆中含有大量的游離天冬酰胺，於高溫烘焙下會形成丙烯酰胺，儘管咖啡中的丙烯酰胺含量較其他煎炸食物，例如薯片、薯條等為低，然而消費者仍需多加留意咖啡的飲用量和頻密程度，以減少攝入丙烯酰胺的機會。消委會亦促請生產商檢視其原材料及製作流程，盡量降低烘焙過程中可能產生的丙烯酰胺，提升食品安全。
此外，測試亦發現樣本間的咖啡因含量懸殊，即溶咖啡粉由於經過提取和濃縮處理，其平均咖啡因含量較咖啡豆、咖啡膠囊及咖啡粉樣本為高。按樣本標示的沖調方法計算，飲用1杯含量最高的咖啡樣本，可攝入約295毫克咖啡因，飲用2杯便會超過成人的每日建議攝入量（400毫克）。消費者應注意，長期攝入咖啡因會增加對咖啡因的耐受性，導致需要更高劑量的咖啡因才能達到相同的生理作用；而且還可能對咖啡因產生生理依賴，一旦突然停止攝入，便有機會導致咖啡因戒斷，引致頭痛、易怒和疲勞等症狀。
是次共測試10款咖啡豆、9款咖啡膠囊、16款咖啡粉，以及14款即溶咖啡粉樣本，每包裝價錢由$15至$168不等；當中4款標示為單一咖啡豆品種。測試項目涵蓋丙烯酰胺、咖啡因、除害劑、霉菌毒素、微生物及重金屬含量等。
丙烯酰胺是一種基因致癌物和神經毒性物質，是食物中的游離氨基酸和還原糖在高溫下產生的污染物，而現時本港法例未有規定丙烯酰胺在食物中的標準。測試發現47款檢出丙烯酰胺的樣本，以每公斤計，即溶咖啡粉的丙烯酰胺含量最高，由160微克至790微克，餘下33款樣本的丙烯酰胺含量，則介乎53微克至240微克。儘管全部樣本的丙烯酰胺檢出量都符合歐盟訂立的基準水平（烘焙咖啡：每公斤400微克；即溶咖啡：每公斤850微克），惟測試結果發現同類型咖啡產品的丙烯酰胺含量的差異最多可近4倍，相反，有2款樣本（1款咖啡膠囊及1款咖啡粉）沒有檢出丙烯酰胺，反映生產商於選取原材料、烘焙和處理咖啡產品過程中，降低可能產生的丙烯酰胺是切實可行的。
咖啡因可以作為大腦的天然興奮劑，是天然存在於咖啡和茶葉中的一種化學物質，然而長期攝入咖啡因有機會導致上癮，影響睡眠時間、質量及褪黑激素分泌。測試結果顯示，各樣本檢出的咖啡因含量懸殊，以每100克計，即溶咖啡粉的咖啡因含量最高，檢出2,188毫克至4,316毫克咖啡因，其餘樣本（咖啡豆、咖啡膠囊及咖啡粉）的咖啡因含量，則介乎每100克1,117毫克至2,380毫克。
一般成年人的建議咖啡因攝入量為每天不高於400毫克。若以樣本標示的沖調方法計算，飲用1杯咖啡樣本最高可攝入約295毫克咖啡因，達到成人每日建議攝入量的74%。
另外，測試發現有46款咖啡樣本檢出除害劑，其中45款檢出福爾培，一種在蔬果中常見的除害劑，對眼部和咽喉有刺激性；有13款檢出鄰苯基苯酚，雖然其急性毒性不高，但動物實驗顯示能引致膀胱腫瘤；另有3款檢出噠蟎酮，一種常見於堅果類植物的除害劑，屬於輕度至中度的急性毒性；以及1款檢出聯苯，長期攝入有機會引起腎臟中毒或中樞神經系統的症狀。當中38款的福爾培、1款的鄰苯基苯酚，及1款的噠蟎酮含量超出歐洲食品安全局訂下的最高殘餘限量（福爾培：每公斤0.10毫克；鄰苯基苯酚及噠蟎酮：每公斤0.05毫克）；當中1款樣本的福爾培檢出量更超出上限逾6倍。
測試中，15款樣本分別檢出2種或3種除害劑殘餘。儘管混合使用除害劑會否產生「雞尾酒效應」的加乘效果，以及其對身體的影響，仍有待研究核實，為保障食物安全和保護生態環境，消委會建議業界的原材料供應商應先採取物理防治措施防治蟲害，最後一步才考慮使用除害劑等化學防治。
測試結果亦顯示，12款樣本檢出重金屬，包括7款檢出鉛、2款樣本檢出錫，以及3款同時檢出鉛及錫；雖然所有樣本檢出的鉛或錫含量皆低於《食物攙雜（金屬雜質含量）規例》的上限（鉛：每公斤0.5毫克，錫：每公斤250毫克），消費者應留意即使攝入小量的鉛也可能導致嚴重的健康問題，對6歲以下的兒童及發育中嬰兒的神經系統影響尤甚；而過量攝入錫則有可能引致胃腸道反應，包括噁心、腹部抽筋、嘔吐和腹瀉等。
農作物在儲存和運送期間，容易因真菌生長而被赭麴黴毒素A污染。測試結果顯示，4款咖啡粉及6款即沖咖啡粉樣本檢出赭麴黴毒素A，含量由每公斤0.5微克至1.5微克；雖然國際癌症研究機構（IARC）將赭麴黴毒素A列為第2B類致癌物，即可能對人類致癌，惟正常飲用分量下對身體產生不良影響的風險不高。
消費者選購及飲用咖啡時，宜注意以下事項：
細閱包裝上的產品描述，例如咖啡豆品種、烘焙程度、標籤字句等，從而選擇合適的咖啡產品；
開封後的咖啡產品應密封儲存、放置在清涼乾爽的地方，並盡快飲用完畢，以減低受霉菌和細菌污染的機會；
一般成年人的建議咖啡因攝入量為每天不高於400毫克，但孕婦、授乳中婦女、發育中的青少年及兒童等，應特別留意每日的咖啡因攝入量，以免影響嬰兒發育及兒童健康；
除咖啡外，不少日常飲品和食物，例如茶、能量飲品、汽水及朱古力，都含有一定分量的咖啡因，消費者亦應留意從這些飲品和食品中的攝入量，以免影響健康。
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文：香港消委會 2022.01.17
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