咖啡（英語：coffee）
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咖啡（英語：coffee）是指咖啡植物的種子即咖啡豆在經過烘焙磨粉後通過沖泡製成的熱飲，咖啡亦是世界上流行範圍最為廣泛的飲料之一。未經烘焙的咖啡生豆作為世界上最大的農產品出口物，以及世界上交易量為廣泛的熱帶農產品之一，也是開發中國家出口中最有價值的商品之一。
咖啡原產於非洲東岸的衣索比亞，15-16世紀咖啡從葉門被傳播至穆斯林世界，16世紀的威尼斯商人將咖啡引入義大利，隨後17-18世紀由於歐洲對咖啡的需求，促使殖民者將咖啡樹傳播並栽種到美洲、東南亞和印度等熱帶地區，現今有超過70個國家種植咖啡樹。
咖啡在人類飲食中的定位近似於茶，人們通常在用餐和社交、閱讀時飲用，亦或是用作提神。採收的成熟咖啡果會經過剝離果肉的初步加工，而咖啡豆仍需要經過烘焙的工序，烘焙過的咖啡豆能夠以多種方式沖泡為咖啡熱飲，如濃縮咖啡、卡布奇諾和拿鐵咖啡等，亦可作為冷飲。
咖啡普遍分為兩種：
最為普遍的小果咖啡（阿拉比卡）及顆粒較粗且酸味較低而苦味較濃的中果咖啡（羅布斯塔）。
一些爭議指咖啡的種植與它環境影響有關，例如肯亞咖啡豆在移植種植後失去了獨有的肯亞酸，而肯亞的原種地土壤含有較高濃度的磷酸。因此，公平貿易咖啡與有機咖啡是一個不斷擴大的市場。
歷史
主條目：咖啡的歷史
巴勒斯坦的一家咖啡館，大約1900年
傳說9世紀的衣索比亞的牧羊人發現並咀嚼了咖啡果實，隨後將咖啡果實帶給了附近修道院的僧侶，但僧侶起初不願食用果實，並把果實扔進火裏，經過火烤的咖啡果中冒出香氣引來僧侶前來查看，僧侶從餘燼中撈出咖啡豆，並將其磨碎溶解在熱水中，這才製成了世界上第一杯咖啡。
但此故事截至1671年並沒有得到任何記載，因此可能是杜撰的。
亦有研究認為最初栽培的咖啡源自衣索比亞的哈勒爾。
衣索比亞的阿克蘇姆王國興盛時曾一度占據葉門南部，6世紀中期，薩珊帝國攻佔葉門後將阿克蘇姆趕出南阿拉伯半島，可以肯定的是咖啡是從衣索比亞傳播到葉門的。
咖啡傳播到穆斯林世界後伊斯蘭醫學認可了咖啡的好處，認為其可以提振精神並防止酒和大麻對穆斯林的誘惑，15世紀的葉門蘇菲派修道院在祈禱時使用咖啡來幫助集中注意力。
16世紀初咖啡從葉門的摩卡港傳播到埃及，隨後咖啡館還出現在敘利亞阿勒頗，並於1554年在鄂圖曼帝國首都伊斯坦堡開業。
1511年，由於葉門麥加的宗教領袖認為咖啡具有刺激作用，便開始禁止穆斯林飲用咖啡，造成其餘阿拉伯世界的蘇丹和宗教領袖也相繼效仿；其中兩位鄂圖曼帝國蘇丹更是同樣出於政治考量，而在1517年和1623年兩度禁止咖啡。
同樣在16世紀，與阿拉伯世界的貿易令威尼斯獲得了包括咖啡在內的非洲商品，威尼斯商人則向威尼斯的上流階級高價推銷咖啡[9]。起初義大利的宗教人士對咖啡這種穆斯林飲料持懷疑態度，並稱咖啡為「撒旦的苦澀發明（bitter invention of Satan）」或是「阿拉伯酒（wine of Araby）」，1600年，教宗克莱孟八世對咖啡的爭議作出裁決，在教宗品嚐咖啡後認為可以飲用，並祝福了咖啡。
1616年，荷蘭商人彼得·範登·佈魯克從葉門摩卡獲得了一些阿拉比卡咖啡樹苗並帶回了阿姆斯特丹，還在當地植物園種植成功。
1658年，荷蘭人首先在其殖民地錫蘭和印度南部開始種植咖啡，但出於避免供應過剩而降低價格的考量，最終放棄了在錫蘭種植，專註於爪哇和蘇裏南的種植園。
1675年時，英格蘭就有3000多家咖啡館；啓蒙運動時期，咖啡館成為民衆深入討論宗教和政治的聚集地，
1670年代的英國國王查理二世就曾試圖取締咖啡館。這一時期的英國人認為咖啡具有藥用價值，甚至名醫也會推薦將咖啡用於醫療。
1773年，波士頓傾茶事件後約翰·亞當斯和許多美國人認為喝茶是不愛國的，令大量美國人在美國獨立戰爭期間改喝咖啡。
18世紀，葡萄牙人首先在巴西裏約熱內盧附近，後來則是聖保羅種植咖啡並建設種植園。
1852-1950年，巴西主導了世界咖啡生産，其出口的咖啡比世界其他地區的總和還多。
1950年以來，由於哥倫比亞和越南等主要生産國相繼出現，而越南在1999年超過哥倫比亞成為世界第二大咖啡生産國，並在2011年達到15%的市場份額，而同年巴西的市場份額僅佔33%。
在咖啡的原產地衣索比亞，18世紀前咖啡曾被衣索比亞正教會所禁止[，直至19世紀後期葉衣索比亞皇帝孟尼利克二世的統治時期才有所開放。
主要成分
蔗糖：烘焙過程中部分會熱裂解為甲酸、醋酸、乳酸、甘醇酸，故含糖量愈高的生豆，在淺焙時會愈酸，可增加咖啡香氣複雜度；部分會在過程中經過焦糖化反應而變為焦糖，可增加咖啡風味。
咖啡因：咖啡的主要活性成分。略帶苦味，熔點高達237℃，因此烘焙好的咖啡熟豆，其咖啡因幾乎完整保留下來，並在萃取時會融入杯中。咖啡因的作用主要是刺激循環系統和呼吸系統、中樞神經系統，特別是大腦皮質層的腦細胞，適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，使人提高警惕性、情緒激昂、減輕睡意及肌肉疲勞，維持持久的工作能力。亦能提高身體基礎代謝，抗老化，具有利尿作用，並能促進消化液分泌刺激腸胃蠕動，幫助排便。咖啡因還可以縮短人的反應時間並提高反應能力，因此在奧運會中被列為違禁品；但過量攝入咖啡因也會帶來副作用，使人失眠、煩躁、易怒[32]；由於它會促進腎臟機能，有利尿作用，幫助體內將多餘的鈉離子排出體外，但攝取過多也會導致咖啡因中毒。
酚酸：
綠原酸：淺焙至中焙（一爆至二爆）中，約有50%的綠原酸會降解為奎寧酸（酸澀），而咖啡亦是人類攝取綠原酸的主要來源。
咖啡酸
脂肪：其中最主要的是酸性脂肪及揮發性脂肪。
酸性脂肪：即脂肪中含有酸，其強弱會因咖啡種類不同而異。
揮發性脂肪：是咖啡香氣主要來源，會散發出約四十種芳香物質。
蛋白質：蛋白質在烘培過程中會與醣類參與梅納反應，進而產生令人沉醉其中的複雜香氣。
纖維：占咖啡熟豆的70%，不可被萃取出來。
礦物質：含有少量石灰、鐵質、磷、碳酸鈉等。
品種及產地
咖啡豆只能種植在南北回歸線之間的地區，也就是所謂的「咖啡帶」（coffee belt），依咖啡生產量之國家依序為巴西、越南、哥倫比亞。
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