純素 Vegan / 純素主義或全素主義（英語：Veganism），有時音譯為維根主義，是一種哲學和生活方式，志在盡可能排除對動物的剝削與虐待，反對動物作為商品的現狀。
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純素主義或全素主義（英語：Veganism），有時音譯為維根主義，是一種哲學和生活方式，志在盡可能排除對動物的剝削與虐待，反對動物作為商品的現狀。
該主義反對食用動物或動物身上的部分（包含肉類、魚類、甲殼類及昆蟲）、奶製品（如起司）、蛋、蜂蜜、鵝肝醬等；反對購買動物或參與傷害動物的消費行為，如：消費支持海生館、動物園、馬戲團，或其他形式的動物展演；並避免使用來自動物，或會造成動物痛苦的產品，如皮草、皮革、羊毛、羽絨、蠶絲、經動物實驗之產品。
純素主義一般基於原因可以分成幾類。最基本的「飲食純素主義」也叫「純素食主義」，指的是不食用動物產品，等同中文的五辛素。
更嚴格一點的是「倫理素食主義」，反對一切剝削動物的行為。
除此之外還有「環境純素主義」，指認為集約化畜牧業不可持續，因此避免動物產品的態度。
美國營養與飲食學會、[f]澳大利亞國家健康暨醫藥研究委員會、[23]大英飲食學會、[24]加拿大營養師協會、[25]紐西蘭衛生部都認為，[26]策劃妥當的純素飲食適合所有人生階段食用，包括嬰兒和孕婦。德國的營養協會（一個非政府組織）不建議青少年、兒童、孕婦、哺乳者遵從純素飲食。[g]純素飲食對於代謝症候群是否有保護作用暫時不明，但是一些研究認為純素飲食可以幫助減重，特別是在短期內。[28][29]純素飲食一般富含膳食纖維鎂、葉酸、維生素C、維生素E、鐵、植物化學成分，但相對缺乏膳食熱量、飽和脂肪、膽固醇、Ω–3脂肪酸、維生素D、鈣、鋅、維生素B12。[h]策劃不周的純素飲食可能造成營養不足，對身體無利而有害。[30][31][32]食用營養強化食物或營養補充品可以解決一些缺失。[30][33]補充維生素B12尤其重要：維生素B12缺乏症會導致血液疾病和可能無法逆轉的神經損傷，不過策劃不周的非純素飲食也會有這個問題。
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